Cá kho làng Vũ Đại là cái tên được tìm kiếm nhiều trong thế giới ẩm thực. Có chăng chính từ cái tên của nó mà gợi bao sự tò mò? Vậy rốt cuộc cá kho làng Vũ Đại là cá gì? Nó có gì đặc biệt mà khiến nhiều người hiếu kỳ muốn tìm hiểu đến vậy. Hãy cùng tìm hiểu bài viết dưới đây nhé!
Mục lục:
Tìm hiểu cá kho làng Vũ Đại là cá gì?
Nếu như ai đã đặt chân đến mảnh đất Hà Nam, chắc hẳn đều được giới thiệu món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng. Món cá đặc biệt ngay từ cái tên đến sức hấp dẫn của món ăn. Bởi thế, món cá trở thành đặc sản của vùng đất này và thường được mua về làm quà.
Nguồn gốc ra đời
Làng Vũ Đại ngày ấy, chúng ta đã quen thuộc với 2 nhân vật Chí Phèo, Thị Nở trong văn học của nhà văn Nam Cao. Thế nhưng, làng Vũ Đại ấy còn được biết đến với món cá kho nổi tiếng.
Thuở đầu, trước cái tên như hiện nay thì món cá kho này có tên gọi là cá kho làng Đại Hoàng. Bởi chính cái tên Đại Hoàng mới đúng là tên thật của làng – nơi sản sinh ra món cá này. Làng Đại Hoàng thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Tên Vũ Đại chỉ là tên mà Nam Cao đặt trong văn học dựa trên nguyên mẫu làng Đại Hoàng. Thế nhưng, dưới sức ảnh hưởng của tên làng Vũ Đại nên món ăn này được đổi tên từ đó.
>> Xem thêm bài viết:
Trước đây, mảnh đất này quanh năm chiêm trũng nên người dân đều có 1 đến vài cái ao nuôi cá. Những bữa cơm thường ngày khó mà vắng mặt của những con cá. Giống như được thiên nhiên ban tặng của quý, người dân nơi đây rất trân trọng những món cá. Cứ mỗi dịp Tết đến, họ sẽ chế biến và dâng lên Tổ tiên những món cá thơm ngon. Phong tục này vẫn được lưu truyền đến ngày nay và là nét đẹp mà người nơi đây đầy tự hào.
Cách chế biến
Cá kho làng Vũ Đại được làm từ những con cá trắm đen to, tươi ngon. Đó phải là những con cá trắm đen nuôi cỏ, nuôi ốc đạt từ 3kg đến 5kg. Cá trắm đen là loại cá không ăn tạp, chủ yếu ăn ốc nên thịt cá chắc và ngon. Cá trắm đen phải được nuôi từ 2 đến 3 năm mới đạt chuẩn. Khi kho cá sẽ chỉ lấy phần thân nhiều thịt nhất. Cá được kho bằng niêu đất mua ở Nghệ An, vung của nồi được mua ở Thanh Hóa. Đun cá bằng những thanh củi nhãn – củi cháy dễ lấy than. Củi nhãn có nhiều ở Hưng Yên, Hà Nam, Hải Dương,… Các bước chế biến cá kho làng Vũ Đại như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Làm sạch cá trắm đen, rửa và để ráo nước, cắt khúc khoảng chừng 5cm.
- Riềng cắt thành từng lát để xếp vào đáy nồi.
- Tiếp tục giã nát hành khô, gừng, riềng.
- Một vài miếng thịt ba chỉ tươi ngon.
- Các gia vị: chanh, nước cốt dừa, nước mắm, ớt, nước hàng, nước cốt cua đồng.
Bước 2: Thực hiện kho cá
- Để những lát riềng đã được chuẩn bị xuống nồi sau đó để cá lên. Trải đều lớp riềng lên niêu đất để tránh cá bị cháy hoặc bị dính.
- Cho cá cùng các gia vị vào và thịt ba chỉ ở trên. Khi quá trình kho thì bỏ nước cốt dừa vào đến khi đến một tiếng cuối cùng thì dừng. Bổ sung thêm nước sôi để cá chín đều và không bị cháy.
- Đun cá trong tầm 10 đến 12 tiếng bằng củi nhãn. Lửa cháy đều liên tục.
- Cuối cùng, rải riềng đã xay nhuyễn lên phía trên và đun đến lúc thịt đã săn chắc, thơm ngon.
Sau một quá trình tốn nhiều thời gian, bạn sẽ được thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại tuyệt hảo. Miếng cá to, dày dặn có màu vàng nâu, đẹp mắt. Thịt cá giờ đã săn chắc, đến từng khúc xương cũng được đun nhừ. Gia vị được ngấm sâu làm cho miếng cá trở nên thật bùi, thật đậm đà. Nhìn từng thớ thịt cá ngon lành, không bị vỡ vụn thật thích mắt. Một nồi cá kho được chế biến từ những công thức rất riêng mang hơi thở của làng quê cùng tình yêu nghề lớn lao. Nó đã kết tinh thành một món ăn đặc sắc, thu hút bao thực khách muốn thưởng thức.
Mua cá kho làng Vũ Đại ở đâu?
Trong thế giới ẩm thực của Việt Nam, cái tên cá kho làng Vũ Đại đang được nhiều người quan tâm. Một nồi cá kho hương vị đồng quê cùng bát cơm trắng mà khiến bao người mê tít. Chẳng những được bạn bè trong nước yêu thích mà món ăn này còn được bạn bè quốc tế hưởng ứng nhiệt tình.
Muốn hiểu rõ cá kho làng Vũ Đại là cá gì thì bạn có thể đến Hà Nam – mảnh đất sản sinh ra nó. Tại đây có những cơ sở sản xuất uy tín để bạn chọn mua được món cá đúng chuẩn vị nhất. Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng có tại Công ty TNHH Thương mại đặc sản Việt Nam – Dasavina. Những nồi cá kho đậm vị vừa mang tính truyền thống vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Món cá kho của anh Nguyễn Bá Toàn – Giám đốc Công ty Dasavina được nhận nhiều giải thưởng cao quý và vinh danh trên các kênh truyền thông uy tín ở trong nước và thế giới.
Địa chỉ: Xóm 13, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam.
Số điện thoại liên hệ: 024.66.82.3737 – 0226.384.9986 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151 – 0904.750.363
Còn nếu khách hàng muốn mua sản phẩm trực tiếp tại cửa hàng, hãy đến:
Địa chỉ cửa hàng: Số 18, lô 4B, Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội.
Hotline: 0962.08.3232.
Tùy vào lượng cá khách hàng mua sẽ có giá tương ứng. Giá của nồi cá kho làng Vũ Đại dao động từ 600.000 – 1.100.000 VNĐ/niêu. Thời gian kho cá lâu nên khách hàng nên đặt trước để cửa hàng có thời gian chuẩn bị. Những nồi cá lúc mang đến sẽ đạt được độ tươi ngon và chất lượng nhất.
Ý nghĩa món cá kho làng Vũ Đại
Xuất phát từ sự nghèo khó ở một vùng đất được trời ban cho một thứ đặc biệt đó là cá. Tận dụng được những thứ tự nhiên, người dân đã làm nên món cá kho thơm ngon. Không đơn thuần chỉ là một món ăn, trong nó còn mang ý nghĩa sâu xa. Món cá gợi nhớ về một thời gian khổ. Trong cái sự nghèo khổ, bấp bênh ấy, người dân vẫn chọn ra những con cá to nhất, kho bằng thứ tình cảm lớn lao để dâng lên Tổ tiên. Đó chính là ý nghĩa nhân văn sâu sắc.
Người dân làng Vũ Đại vẫn hay nói đùa rằng: “Kho một niêu cá mệt hơn một nồi bánh chưng”. Bởi thế nên không quá khi nói những người kho cá chính là những nghệ nhân kho cá. Với công sức chuẩn bị từ nồi đến củi đến những nguyên liệu khác đều chuẩn bị rất kỳ công. Có lẽ đó là sự khác biệt giữa cá kho làng Vũ Đại với những món cá kho khác.
Ngày trước món cá này chỉ những tầng lớp quý tộc ở địa phương được thưởng thức. Cho đến ngày nay khi cuộc sống đã khấm khá hơn, món cá kho chính là món ăn thường ngày của người dân nơi đây. Một chút hương vị quê, một chút tự hào làm cho người dân thưởng thức món cá thật ngon lành.
Chẳng cao sang, mỹ miều nhưng cá kho làng Vũ Đại lại mang đến dấu ấn mạnh mẽ. Cách chế biến công phu cùng độ thơm ngon đã giải thích cho mọi người biết cá kho làng Vũ Đại là cá gì mà hấp dẫn đến vậy. Món ăn giản dị, thấm đượm vị quê nhà khiến bao con tim thổn thức. Món ăn này là niềm tự hào của bà con Hà Nam, niềm vinh dự của nền ẩm thực Việt Nam.